Maritati con ragù bianco di capocollo di Antonella Ricci del 23 febbraio 2024

La cuoca pugliese Antonella Ricci a È Sempre Mezzogiorno del 23 febbraio 2024 ci mostra la sua ricetta con la pasta dei maritati.

Ingredienti

Preparazione

• Mettere un po' di olio e un trito di sedano, carota e cipolla;
• Tagliare la carne di capocollo e unirlo nella padella;
• Sfumare con il vino bianco;
• Profumare con una foglia di alloro e farlo stufare lentamente;
• Aggiungere il brodo e proseguire nella cottura;
• Preparare la pasta fresca e poi fare le orecchiette e i maccheroncini; 
• Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per 6-7 minuti;

• Mettere nel mixer i broccoli lessati freddi con caciotta con il pepe;
• Scolare la pasta e condirla direttamente con il sughetto;
• Aggiungere un po' di formaggio grattugiato e mantecare con un filo di olio evo;
• Se il condimento è troppo morbido si lascia restringere; 
• Impiattare la pasta e poi aggiungere sopra la salsa fatte in precedenza;