Gnocchi di ricotta con carciofi e pancetta di Daniele Persegani del 29 febbraio 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 29 febbraio 2024 prepariamo un gustoso piatto con Daniele Persegani. 

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 280 g di farina 00
• 500 g di ricotta
• 100 g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• 2 tuorli
• noce moscata
• sale

Per la salsa:

• 2 carciofi 
• 250 ml di panna
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di pancetta
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione 

• Tagliare i carciofi e metterli in padella con uno spicchio d'aglio e olio;
• Tagliare la pancetta a tocchetti e unirla in padella;
• Preparare l'impasto in ciotola degli gnocchi e mettere la ricotta asciutta, uova (tuorli e uova), formaggio grattugiato e noce moscata;
• Condire con sale il composto e unire la farina (se la ricotta è asciutta, serve meno farina);
• Preparare gli gnocchi sulla spianatoia e preparare dei serpentelli da tagliare;
• Potete anche rigarli se volete, altrimenti li lasciate lisci;
• Farli salire a galla e fargli riprendere il bollore prima di scolarli;

• Se volete si possono congelare, ma mi raccomando usate una pentola grande perché li dovete buttare quando sono freddi o, in alternativa, cuoceteli un po' per volta;
• In un pentolino, mettere a scaldare la panna;
• Aggiungere nella panna un po' di pepe e il formaggio grattugiato per fare la salsa ricca;
• Condire con il prezzemolo i carciofi e aggiungere un po' di acqua di cottura;
• Aggiungere un po' di salsa di panna;
• Scolare gli gnocchi e condirli con il sughetto di carciofi;
• Impiattare gli gnocchi mettendo sul fondo la crema di formaggio e il sughetto; 
• Concludere con un po' di formaggio grattugiato;