Sformato di patate, finocchi e mandarino dei gemelli Billi del 24 gennaio 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 24 gennaio 2024 prepariamo una bella ricetta.

Ingredienti

Per lo sformato:

• 2 patate 
• 2 finocchih
• 100 g di provola affumicata
• 50 g di fontina
• 50 g di formaggio grattugiato
• pangrattato
• 1/2 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale e pepe

Per la salsa 

• 250 g di yogurt greco
• 4 mandarini
• semi di coriandolo
• prezzemolo
• rosmarino

Per i mandarini in agrodolce:

• 10 mandarini cinesi
• 10 g di zucchero di canna
• 10 ml di acqua

Preparazione

• Pulire le patate per lo sformato;
• Tagliare sottili da mezzo cm le patate;
• Mettere in ammollo le patate (cambiando qualche volta l'acqua) e poi sbollentarle;
• Tagliare anche i finocchi sottili e sbollentarli;
• Grattugiare la buccia dei 4 mandarini; 
• Mettere il succo a ridurre della metà in un pentolino (in circa 15-20 minuti);
• Tritare rosmarino e prezzemolo al coltello;
• Unire a questo mix con le bucce anche lo yogurt, semi di coriandolo e mescolare;
• Aggiungere anche la glassa di mandarino e mescolare;
• Condire con sale e pepe;
• Riposare per 1 ora in frigo;
• Tagliare i mandarini cinesi a metà emetterli a caramellare con acqua e zucchero di canna;
• Tagliare la fontina e la provola a tocchetti; 
• Unire pangrattato, formaggio grattugiato e l'aglio in una scodella;
• Condire con sale e pepe;
• In una tortiera con carta da forno sulla base e sui bordi, mettere uno strato di patate, formaggio a cubetti, pangrattato, finocchi, formaggio a cubetti e pangrattato;
• Proseguire facendo 3 strati; 
• Cuocere per 40 minuti a 180°C;
• Completare il piatto con la salsa e i mandarini;