Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 24 gennaio 2024 prepariamo i piatti del giorno con la siciliana Giusina Battaglia.
Ingredienti
Per le cotolette:
- 4 fette di vitello
- 3 patate
- 4 fette di prosciutto cotto
- 8 fette di provola dolce
- 2 uova
- prezzemolo
- pangrattato
- farina
- olio di semi di girasole
- sale
Per il contorno:
- 2 finocchi
- 2 arance
- olio evo
- 200 g di olive nere
- sale e pepe
Preparazione
- Schiacciare le patate già lessate e condire con sale e prezzemolo;
- Impastare il composto per ottenerlo omogeneo;
- Adagiare sulla fetta di vitello il composto di patate, provola e prosciutto cotto che ha la funzione di essere un coperchio;
- Passare in farina, uova e pangrattato;
- Scaldare l'olio e cuocere le fettine in olio per friggere;
- Preparare l'insalata con finocchi, arance, olive e condire con olio, sale e pepe;
- Per tenere in caldo la fettina impostare 70°C;
- Scolare su carta assorbente la carne e servire con l'insalata;
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