Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 18 gennaio 2024 prepariamo il piatto di Daniele Persegani, un classico della cucina italiana, nella variante del professore.
Ingredienti
- 200 g di caserecce
- 500 g di ceci
- 300 g di pomodorini
- 1 scalogno
- 100 g di guanciale
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 l di brodo vegetale
- 100 g di formaggio grattugiato
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
- Rosolare nel tegame il guanciale tagliato a tocchetti;
- Farlo diventare leggermente croccante e poi lasciarlo solo in parte;
- Abbassare il fuoco e aggiungere lo scalogno tritato;
- Sfumare poi con il vino bianco, facendo abbassare la temperatura del vino;
- Tagliare i pomodorini in 4 parti oppure si può usare un cucchiaio di passata;
- Aggiungere i pomodorini tagliati dopo aver fatto evaporare l'alcool;
- Mettere a bagno e cuocere in acqua da parte;
- Potete usare anche quelli della scatoletta ben lavati;
- Unire i ceci al tegame con il pomodoro;
- Una volta che si sono insaporiti, universe il brodo vegetale;
- Nel frullatore, mettere del rosmarino tritato con il formaggio grattugiato;
- Prelevare un po' di ceci e frullarli per ottenere una crema;
- Aggiungere la pasta e cuocerla direttamente nel tegame con i ceci;
- Una volta che è quasi cotta, unire il frullato;
- Spegnere il fuoco e mettere una metà del formaggio frullato con un po' di olio evo;
- Mantecare come se fosse quasi un risotto;
- Recuperare un canovaccio o carta e poi chiudere il coperchio per far riposare per 2-3 minuti;
- Impiattare e aggiungere una spolverata di formaggio e guanciale;
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