Proseguiamo con le ricette a È Sempre Mezzogiorno del 18 gennaio 2024. Facciamo la ricetta di Fulvio, una dei Castelli Romani:
Ingredienti
Per l'autolisi:
- 1 kg di farina di semola
- 600 ml di acqua
Per l'impasto:
- 200 ml di acqua
- 4 g di lievito di birra
- 25 g di sale
Preparazione
- In una scodella mettere la semola con l'acqua;
- Mescolare il composto per l'autolisi e iniziare impastare grossolanamente con le mani, ottenendo una zolla di "terra";
- Riposar per 2 ore a temperatura ambiente, anche senza coprire;
- Unire il lievito di birra sbriciolato con i restanti 200 grammi di acqua, mettendone un po' per volta;
- Impastare per bene con le mani per far assorbire bene l'acqua;
- Alla fine unire il sale con l'ultima parte di acqua;
- Riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Allargare l'impasto sul piano di lavoro infarinato con semola di grano duro e poi creare un rettangolo spesso 3-4 centimetri;
- Dividere in 2-4 strisce;
- Mettere ogni striscia sulla teglia, distanziandole;
- Coprire e far lievitare per 40 minuti circa o comunque fino al raddoppio del volume;
- Cuocere in forno già caldo a 230°C per 25 minuti;
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