Cuciniamo le ricette a È Sempre Mezzogiorno del 18 gennaio 2024 con il suo dolce, il plumcake ai mirtilli e una ganache al cioccolato bianco.
Ingredienti
- 50 g di farina di riso
- 50 g di farina di mandorla
- 65 g di mirtilli semi canditi
- 80 g di purea di mirtilli
- 100 g di zucchero
- 100 g di uova
- 50 g di burro morbido
- 75 g di panna liquida fresca
- 25 g di amido di mais
- 3 g di lievito in polvere
- scorretta di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato bianco:
- 480 g di cioccolato bianco
- 300 g di latte
- 18 g di glucosio
- 10 g di gelatina in fogli
- 50 g di acqua fredda per la gelatina
- 660 g di panna liquida
- 2 bacche di vaniglia
Preparazione
- Mettere il cioccolato fuso con la gelatina già idrata;
- Unire anche il latte già scaldato con la vaniglia ed emulsionare ad immersione;
- Versare anche la panna a filo continuando a frullare;
- Far riposare in frigo per tutta la notte, coprendo con pellicola a contatto;
- Preparare in planetaria il burro morbido, zucchero, farina di mandorla e scorza del limone grattugiato con un pizzico di sale;
- Unire la farina di riso, amido di mais e lievito setacciati;
- Aggiungere la purea di mirtilli e mescolare ancora;
- Aggiungere un fio di panna e continuare ad amalgamare;
- Unire a mano i mirtilli canditi;
- Far riposare per 5-6 ore in frigo;
- Mettere l'impasto in uno stampo piccolo;
- Cuocere a 160°C per 35-40 minuti;
- Una volta freddo, mettere sul bordo il zucchero a velo e nel centro decorare con la ganache;
- Aggiungere dei mirtilli e menta;
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