In occasione del world pizza day, il pizzaiolo Vincenzo Capuano ci prepara la pizza tipica napoletana con il cornicione ripieno e il fiordilatte.
Ingredienti
Per il pre-fermento:
  • 200 g di manitoba
  • 100 ml di acqua
  • 2 g di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
  • pre-fermento biga
  • 200 g di farina 0
  • 140 ml di acqua
  • 7 g di sale
Per farcire:
  • 70 g di pomodoro pelato
  • 60 g di fiordilatte di Agerola
  • 80 g di ricotta
  • basilico fresco
Preparazione
  • Preparare il pre-fermento unendo tutti gli ingredienti e amalgamare in maniera leggera, giusto il tempo per fare sì che acqua e farina si uniscono;
  • Far riposare per 24 ore ore in frigo;


  • In una scodella mettere il pre-fermento tagliato a pezzetti, acqua, sale e impastare per bene per un po' di tempo;
  • Ottenere un impasto liscio;
  • Far lievitare ancora per 30 minuti;
  • Adagiare sul piano di lavoro l'impasto e dividere in tre parti il panetto;
  • Ottenere un panetto liscio e tondo, portando i lembi della pallina verso l'interno e
  • Far raddoppiare di volume per 2 ore circa;
  • Stendere la pizza anche i bordi, visto che il ripieno sarà di ricotta e non di aria;
  • Adagiare lungo il bordo la ricotta aiutandosi con un sac-a-poche e poi chiudere il cornicione verso l'interno;
  • Aggiungere la salsa di pomodoro e poi il fiordilatte asciugato;
  • Cuocere nel forno già caldo a 250°C magari con la pietra refrattaria per 10-12 minuti;
  • Aggiungere sopra il basilico e un filo di olio;