Passatelli marchigiani di Federico Marzo del 17 gennaio 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 17 gennaio 2024 prepariamo la prossima ricetta di Federico Marzo.

Ingredienti

Per la pasta:

• 100 g di pangrattato
• 100 g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• scorza di un limone
• noce moscata
• brodo di carne
• sale e pepe

Per la salsa:

• 400 g di funghi champignon
• 100 g di ciauscolo
• 500 ml di panna fresca
• rosmarino
• olio evo
• sale

Per la fonduta:

• 100 ml di panna fresca
• 100 g di formaggio di Fossa

Per decorare:

• germogli di piselli

Preparazione

• Mettere nella scodella il pangrattato, il formaggio grattugiato, buccia grattugiata di limone, noce moscata, sale, pepe e le uova;
• Far riposare il composto e poi fomarli con lo schiacciapatate a maglia larga;
• Cuocere in acqua bollente o in brodo;
• In una padella, mettere un goccio di olio evo; 
• Aggiungere il ciauscolo e i funghi e far cuocere per bene;
• Aggiungere poi la panna fresca;
• Scolare i passatelli cotti quando salgono e metterli nel sughetto;
• Aggiungere una spirale di fonduta di Fossa;