Diamantini vaniglia e cacao di Daniele Persegani del 24 gennaio 2023

Oggi a È Sempre Mezzogiorno Daniele Persegani per la puntata del 24 gennaio 2023 ci mostra la sua ricetta, un dolce, i diamantini vaniglia e cacao.

Ingredienti

Per l'impasto alla vaniglia:

• 430 g di farina 00
• 350 g di burro
• 1 uovo
• 170 g di zucchero a velo 
• estratto di vaniglia

Per l'impasto al cacao:

• 400 g di farina 00
• 350 g di burro
• 1 uovo
• 170 g di zucchero a velo
• 40 g di cacao amaro

Per decorare

• 1 albume
• granella di zucchero
• granella di pistacchi
• granella di nocciole

Preparazione

• Mettere in planetaria il burro morbido con lo zucchero;
• Unire anche l'uovo intero e lavorare con l'estratto di vaniglia;
• Quando è stato lavorato per un po', unire la farina 00 debole (basso tenore di glutine) adatta per dolci e frolle;
• Far riposare l'impasto in frigo;
• Preparare lo stesso impasto al cacao;
• Far riposare anche questo composto in frigo;
• Lavorare velocemente l'impasto ottenendo due bisce con stesso diametro e intrecciare;

• Fa riposare in frigo la treccia ben stretta;
• Tagliare i biscotti e spennellare con l'albume e granella a piacere;
• poi adagiarli sulla teglia con carta da forno;
• Si possono anche congelare già pronti nel caso in cui fossero troppi;
• Cuocere a 190°C ventilato per 15 minuti (da congelati allungare la cottura di 5 minuti);
• Conservare in scatole di latta o ermetico;