Ecco una ricetta golosa di Fulvi con un pane farcito con salumi toscani.

Ingredienti

Per l'autolisi:

  • 500 g di farina 0
  • 300 ml di acqua
Per l'impasto:
  • 5 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 35 ml di acqua
  • 20 ml di olio evo
Per farcire:
  • prosciutto crudo toscano
  • mozzarella fiorilatte
  • pomodori secchi
  • crema di pecorino

Preparazione

  • Impastare farina e acqua per fare l'autolisi;
  • Far riposare il composto grossolano per 1 ora a temperatura ambiente;
  • Dopodiché metterlo in una scodella e aggiungere il lievito fresco di birra, acqua e impastare delicatamente;
  • Unire il sale e l'ultima parte dell'acqua e continuare a impastare per bene;
  • Solo alla fine chiudere con l'olio e farlo assorbire per bene;
  • Far riposare l'impasto liscio per 1 ora e mezza a temperatura ambiente; 
  • Mettere un velo di farina sul tavolo e ottenere circa 6 pezzi;
  • Creare un filoncino arrotolando su sé stesso il pezzetto di pasta, dando una pre-forma leggermente allungate;

  • Far riposare per 15 minuti;
  • Dopo il riposo, allungare la forma tirando gli estremi, schiacciare leggermente la pasta, piegarla a metà e poi arrotolarla e ottenne il filoncino;

  • Adagiare su una teglia con carta da forno spaziandoli aiutandosi con la carta da forno;
  • Lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 4 ore in frigo;
  • Incidere il pane facendo 5 tagli sopra;
  • Cuocere in forno a 240°C per 15 minuti;
  • Farcire a piacere;