Delizia al caffé e spezie di Sal De Riso del 25 gennaio 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 25 gennaio 2024 vediamo preparare una nuova ricetta dolce. 

Ingredienti

• Bagna al caffé speziato
• glassa speziata

Per il pan di Spagna:

• 400 g di uova
• 40 g di tuorli d'uovo
• 240 g di zucchero
• 120 g di farina 00
• 120 g di fecola
• 1/2 baccello di vaniglia

Per la crema pasticcera speziata:

• 450 ml di latte
• 150 g di panna
• 180 g di tuorli d'uovo
• 150 g di zucchero
• 38 g di amido 
• 1 baccello di vaniglia
• 2 g di sale
• scorza di 1 limone
• scorza di 1 arancia
• 6 g di caffé
• 6 g di orzo
• 15 chicchi di caffé
• 25 g di mix di spezie
• 5 g di pesto napoletano

Per decorare:

• panna montata
• ciliegia rossa candita

Preparazione

• Preparare la crema: unire latte e panna in un pentolino con spezie (cardamomo, stella anice, cannella...)
• Unire anche il sale, chicchi di caffé in infusione e del caffé liofilizzato e orzo iofilizzato;
• Aggiungere anche la bocca di limone e arancia;
• Mescolare il composto e portare a ebollizione lentamente;
• Lasciar in infusione per 20 minuti;
• Preparare il pan di Spagna mettendo tutto nella planetaria montando a lungo per incorporare aria: unire prima le uova a temperatura ambiente con zucchero e montare per 12 minuti;
• Unire la farina e amido setacciati e incorporare;
• Mettere il composto in un sac-a-poche, punta liscia da 10 cm;
• Versare il composto ottenuto in uno stampo in silicone;
• Cuocere a 170°C per 12 minuti;

• Miscelare amido con zucchero per la crema, aiutandosi con una frusta;
• Versare nel tuorlo e miscelare per bene;
• Recuperare l'infuso filtrato per preparare la crema pasticcera speziata e metterlo in una pentola grande;
• Unire il mix di amido e tuorli e mescolare sul fuoco per ottenere la giusta consistenza della crema;
• Unire alla crema raffreddata la panna montata e mescolare dal basso verso l'alto;
• Mettere in un sac-a-poche la crema e farcire con 30 g di crema ogni delizia;

• Sformare dallo stampo in silicone e metterle su una teglia;
• Preparare l'infuso e poi raffreddarlo per inzuppare le delizie;
• Unire panna, latte freddo alla crema avanzata e mescolare fino ad avere una crema semi-densa per ottenere la crema utile a coprire le delizie; 

• Decorare con i riccioli di panna e pisto napoletano;