Crema parmentier e Vellutata di carote di Daniele Persegani del 19 gennaio 2024

 

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 19 gennaio 2024 vediamo preparare a Daniele Persegani con la sua aiutante Giovanna una gustosa ricetta.

Ingredienti

Per la vellutata:

• 1 kg carote, 1,3 l brodo vegetale, 100 g burro, 50 g farina, 200 ml panna, noce moscata, cannella, 100 g petto di pollo, 30 g formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di semi di sesamo, sale e pepe

Per la parmertier:

• 1 kg patate, 2 porri, 1,5 l brodo vegetale, 2 fette di pane casereccio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale e pepe

Preparazione

Per la Parmentier:

• Mettere in una pentola le patate tagliate a rondelle e pelate con il porro affettato;
• Far soffriggere nell'olio e rosmarino per qualche minuto;
• Unire poi il brodo coprendo e lasciando cuocere a lungo;
• Dopodiché frullare il tutto con il mixer a immersione;
• Tagliare 1-2 patate a stick e farle cuocere nella crema di patate e porri allungata con un po' di acqua;

Per la vellutata:

• Mettere in un pentolino il burro a sciogliere e poi unire la farina;
• Dopo aver fatto soffriggere per poco, unire il brodo in cui abbiamo cotto le carote e mescolare con una frusta;
• Dopodiché aggiungere la panna e le carote frullate, portando il tutto a bollore;
• Aggiungere un po' di noce moscata e la cannella, se vi piace;
• Accompagnare con dadini di pollo saltati in padella con un po' di burro, semi di sesamo, sale e pepe;
• Servire la vellutata con il pollo messo sopra;