Torta soffice alle albicocche di Francesca Marsetti del 19 settembre 2023

Oggi Francesca Marsetti ci propone un dolce meraviglioso, una torta soffice con mandorle e albicocche.

Ingredienti

Per l'impasto:

• 130 g di burro
• 150 g di zucchero
• scorza di 1 limone
• scorza di 1 arancia
• 1 baccello di vaniglia
• 3 uova
• 180 g di farina di mandorle
•  75 g di farina 00
• 8 g di lievito di per dolci

Per guarnire:

• 100 g di mandorle a lamelle
• 8 albicocche

Per accompagnare:

• 250 g di mascarpone
• 100 g di panna
• 20 g di zucchero

Preparazione

• Mettere in un contenitore lo zucchero, il burro, i semi della bacca di vaniglia
• Aggiungere la buccia grattugiata di limone e arancia;
• Montare il composto in planetaria;
• Aggiungere un uovo alla volta, facendole incorporare bene un po' lentamente;
• Tagliare le albicocche a metà;
• Nel frattempo setacciare le farine con il lievito;
• Unire a mano le polveri nel composto montato, mescolando dal basso verso l'alto;
• Mettere in una tortiera da 26 cm metà del composto, le albicocche, le mandorle a lamelle e poi spolverare con zucchero a velo;
• Cuocere in forno a 160°C per 40 minuti;
• Montare panna e zucchero per accompagnare il dolce;

* se sono acerbe le albicocche, mettere a macerare con del zucchero;