Fettuccine con ragù al coltello e stracchino di Ivano Ricchebono a È Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2023

A È Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2023 vediamo preparare Ivano Ricchebono una nuova ricetta gustosa con lo stracchino.

Ingredienti

Per l'impasto allo zafferano:

• 100 g di farina 00
• 50 g di semola
• 3 uova
• 1 bustina di zafferano

Per l'impasto alla curcuma:

• 100 g di farina 00
• 50 g di semola
• curcuma in polvere

Per il ragù:

• 1 kg di costine di maiale
• 300 ml di vino rosso
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• brodo di carne
• rosmarino
• alloro
• olio evo
• sale e pepe nero

Per completare:

• 200 g di stracchino

Preparazione

• Preparare la pasta fresca con la curcuma e un'altra sfoglia con lo zafferano;
• Mettere in una padella con un goccio di olio, aglio e rosmarino le costine di maiale;
• Aggiungere un po' di vino per sfumare;
• Poi terminare la cottura nel forno per almeno 1 oretta circa;
• Tagliare al coltello la carne e poi fare un fondo di sedano, carota, scalogno, cipolla e mettere il mix nel tegame;
• Aggiungere vino rosso e salsa di pomodoro nel tegame con il mix di verdure ed erbe;
• Far cuocere bene con dentro la carne tagliata al coltello;
• Tagliare le fettuccine e poi metterla a cuocere in acqua bollente e salata;
• In un tegame scolare le fettuccine e concludere la cottura nel ragù;
• Tagliare lo stracchino e mantecare nel tegame;
• Aggiungere un goccio di olio evo per mantecare;