Alici ripiene e insalata estiva di Fabio Potenzano del 19 settembre 2023

Il cuoco siciliano Fabio Potenzano ci propone per la puntata del 19 settembre 2023 di È Sempre Mezzogiorno il piatto delle alici ripiene.

Ingredienti

• 16 alici 
• 150 g di patate bollite
• 30 g di pecorino grattugiato
• 4 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 20 g di granella di mandorle tostate
• 1 ciuffo di menta fresca
• 1 uovo
• olio evo

Per la panatura:

• 100 g di farina 00
• acqua
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 120 g di pane grattugiato
• 50 g di pane carasau
• 1 l di olio di semi

Per l'insalatina:

• 2 pomodori cuore di bue
• 200 g di datterini rossi e gialli
• 150 g di fagiolini lessi
• 1 cipolla
• olive nere
• origano
• sale e pepe

Preparazione

• Schiacciare le patate già lessate e unire granella tostata di mandorle, pecorino, menta, capperi e pomodoro secco reidratato con acqua calda;
• Aggiungere poi l'uovo, sale e pepe;
• Mescolare con un cucchiaio; 
• Pulire i pomodori e tagliarli a metà;
• Farcire le alici con il ripieno messo in un sac-a-poche e poi chiuderle;
• Tagliare le fettine di pomodori di cuore di bue e adagiarle sul piatto;
• Condire con un po' di olio e sale i pomodori;
• Preparare la pastella e da parte sbriciolare il pane carasau in una teglia;
• Passare le alici in pastella e poi sul pane carasau;
• Friggere in olio caldo e profondo;
• Mettere la cipolla in acqua e aceto e poi unirla ai pomodori conditi con olive nere e origano;
• Condire con un po' di sale e mescolare, aggiungendo anche i fagiolini;
• Mettere nel centro del piatto con i pomodori cuore di bue l'insalatina;
• Aggiungere le alici;