A È Sempre Mezzogiorno del 23 maggio 2022 vediamo preparare la ricetta di Persegani, un primo piatto in variante estiva con dei sughi differenti da abbinare.
INGREDIENTI
- 1 kg di mezze penne rigate
Per la salsa di avocado e gambero:
- 1 avocado
- 300 g di code di gambero
- 1 cucchiaio di senape
- pepe di timut
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato
- 1 lime
- sale e pepe
- olio evo
Per la salsa di tonno e semi di sesamo:
- 400 g di tonno fresco
- 30 g di semi di sesamo
- 50 ml di salsa di soia
- 1 cipolla rossa
- 300 g di pomodori picadilly
- 1 rametto di basilico
Per la salsa di zucchine e menta
- 2 zucchine
- 1 rametto di menta
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- 30 g di mandorle pelate
- 200 g di salmone affumicato
- sale e pepe
- olio evo
- 3 piadine grandi
PREPARAZIONE
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Mettere una piadina in una ciotola di vetro o metallo e sopra un'altra scodella e far andare a 180°C per 10 minuti così da ottenere una scodella di piadina;
Per la salsa di tonno e semi di sesamo:
- Tagliare il tonno a cubetti e metterli in padella con un goccio di olio evo;
- Aggiungere sesamo e soia;
- Tagliare i pomodorini lavati in precedenza e condirli con un goccio di olio evo;
- Tagliare la cipolla e lasciarla in acqua fredda;
- Strizzarla e poi unirla ai pomodori;
- Scolare la pasta e metterla in una teglia con un goccio di olio evo;
- Farla raffreddare in abbattitore oppure lasciarla all'aria con pellicola trasparente sopra;
- Mettere anche il tonno nella scodella e aggiungere la pasta fredda;
Per la salsa di zucchine e menta:
- Tagliare le zucchine a rondelle dopo averle lavate;
- In una padella mettere un goccio di olio evo con le rondelle;
- Frullare le zucchine cotte con le mandorle senza pelle e qualche foglia di menta con l'olio evo;
- Tagliare il salmone affumicato a julienne;
- Condire la pasta con il pesto e il salmone;
Per la salsa di avocado e gambero:
- Tagliare l'avocado maturo ed eliminare il nocciolo;
- Fare dei dadini di avocado;
- Aggiungere i gamberetti scottati e senape;
- Aggiungere una grattugiata di lime, prezzemolo e coriandolo tritato;
- Schiacciare il pepe al mortaio e poi aggiungerlo alla pasta;
Impiattare tutte le paste nelle piadine!
0 Commenti