Andrea Ribaldone, a È Sempre Mezzogiorno del 23 maggio 2022, ci propone un piatto estivo con melanzane e pomodoro.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 2 melanzane grandi
- 50 ml di aceto di mele
- 50 g di miele
- 300 ml di acqua
- 100 ml di olio evo
- 250 g di salsa di pomodoro
- 40 g di basilico fresco
- 30 g di formaggio grattugiato
- 5 g di olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Eliminare le parti esterne della melanzane e ottenere un rettangolo;
- Dividere a metà come per ottenere un trancio di tonno o bistecca;
- Unire e mescolare l'acqua, miele, aceto di mele ed olio evo;
- Marinare le melanzane per 20-30 minuti così, girandola;
- Poi tamponare la melanzana e metterla in padella calda e tostarla su tutti i lati;
- In un'altra padella cuocere la salsa di pomodoro con un goccio di olio evo e far rapprendere lentamente per 15 minuti;
- Preparare la crema di basilico: in un contenitore freddo messo in freezer mettere il basilico pulito e asciugato con formaggio grattugiato e olio freddo (mantiene il colore);
- Frullare ad immersione;
- Scaloppare la melanzana e servire con la salsa e basilico;
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