Antonella Ricci ci propone una gustosa ricetta con l'ananas: è un frutto sottoposto a fake news perché non brucia grassi, bensì nel gambo ha la bromelina che ha un'azione diuretica.
INGREDIENTI
- 1 ananas
- 325 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia
- 20 ml di rhum
- 3 uova
- 125 g di farina
- 1 limone
- zucchero a velo
- 500 g di crema pasticcera
- 250 g di panna montata
- 100 g di amaretti
Per decorare:
- panna montata
- violetta brinate
PREPARAZIONE
- Foderare con la pellicola una scodella di vetro;
- Mettere le tre uova con lo zucchero (125 dal totale)a montare in planetaria;
- Ottenere un composto spumoso;
- Unire la farina e mescolare con la spatola dal basso verso l'alto;
- Mettere in una teglia con carta da forno;
- Cuocere in forno a 180°C per 7-8 minuti;
- Il resto dello zucchero metterlo in padella con l'acqua a caramellare con le stecche di vaniglia;
- Tagliare l'ananas e ottenere delle fette sottili;
- Tagliare un altro pezzo di ananas a cubetti piccoli che serviranno per la farcitura;
- Aggiungere le fettine di ananas nello sciroppo e farle stare per due minuti, girando 1 minuto per lato;
- Poggiarle sulla gratella a scolare;
- Poggiarle poi sulla carta forno;
- Usare lo stesso sciroppo per saltare i cubetti di ananas;
- Scolare per qualche minuto pure questi;
- Posizionare le fette di ananas all'interno della scodella di vetro con la pellicolare;
- Unire alla crema pasticciera con la panna per ottenere la crema diplomatica;
- Unire anche i cubetti di ananas caramellati con amaretti sbriciolati e mescolare il composto della farcia;
- Sformare il pan di Spagna spolverato di zucchero a velo e tagliare leggermente per fare delle fascia da sistemare nella scodella;
- Mettere questo ripieno nella scodella con l'ananas e poi aggiungere il primo strato di crema;
- Livellare la crema e aggiungere altro pan di Spagna;
- Bagnare il pan di Spagna con un po' del sughetto freddo rilasciato dall'ananas;
- Ancora crema e altri pandi Spagna;
- Chiudere con pellicola e far riposare per un paio di ore in frigo;
- Sformare il dolce preso dal frigo e metterlo sul piatto;
- Decorare a piacere con un po' di bagna che lo rende lucido e violette brinate;
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