Semifreddo ricotta e miele alle pesche di Barbara De Nigris del 26 maggio 2022

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 26 maggio 2022 vediamo preparare una nuova e gustosa ricetta di Barbara De Nigris.

INGREDIENTI

Per il semifreddo

• 70 g di albumi
• 50 g di miele di castagno
• 300 ml di panna
• 200 g di ricotta
• 50 g di zucchero a velo
• 6 g di colla di pesce
• 30 ml di panna
• 200 g di polpa di pesche
• 30 g di zucchero di canna
• 300 g di pesche gialle

Per le pesche caramellate:

• 500 g di pesche gialle
• 50 g di zucchero
• 60 g di miele di castagno

PREPARAZIONE

• Mettere in padella lo zucchero e coprire;
• Aggiungere le pesche tagliate a spicchi quando è sciolto lo zucchero;
• Nella planetaria montare gli albumi e, dopo un po', aggiungere il miele;
• Mettere la polpo di pesche con lo zucchero di canna in un bicchiere alto e, dopo averle macerate un po', frullare ad immersione;
• In un'altra scodella setacciare la ricotta e poi unirla al composto di purea di pesca;
• Filtrare il composto ottenuto, così da eliminare i grumi;
• Unire gli albumi già montati con il miele a questo composto;
• Mescolare dal basso verso l'alto;
• Montare la panna, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare; 
• Unirla al composto ottenuto in precedenza;
• Ammollare in acqua fredda la colla di pesce;
• Mettere in un pentolino un goccio di panna e unire la colla di pesce strizzata;
• Aggiungere un po' di miele alle pesche in padella; 
• Aggiungere un cucchiaio di impasto del semifreddo alla colla di pesce con la panna;
• Unire poi al composto principale e mescolare il tutto insieme;
• Versare il semifreddo in una stampo di silicone e aggiungere delle fettine di pesche sottile, come se fosse una base del cheesecake;
• Far riposare per 4 ore in freezer;
• Metterlo per mezz'ora in frigo; 
• Servire con le pesche caramellate nel centro;