Gnocchi di seppia piselli e menta di gemelli Billi del 27 maggio 2022

Oggi i gemelli Billi a È Sempre Mezzogiorno ci fanno gli gnocchi.

INGREDIENTI

Per gli gnocchi di seppia:

• 4 seppie grandi

Per la crema al nero di seppia:

• 100 g di patate bollite 
• 100 ml di brodo vegetale
• 25 g di nero di seppia

Per la salsa ai piselli e menta:

• 200 g di piselli freschi
• 2 cipollati
• 300 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di salsa tahina
• 2 rametti di menta
• sale rosa
• pepe di Sichuan
• olio evo

Per la mirepoix di verdure:

• 2 carote
• 3 coste di sedano
• 2 cipolle bianche
• 2 spicchi d'aglio
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Pulire e tagliare la seppia e frullare;
• Preparare delle quenelle di seppia e ripassare in padella con un goccio di olio evo, ottenendo degli gnocchi di seppia;
• Tagliare il cipollotto a julienne e mettere in casseruola con i piselli, aglio e brodo vegetale;
• Frullare ad immersione il composto pronto;
• Aggiungere la tahina, pepe e poi passare per altri 10 minuti sul forno;
• Mettere in un pentolino il brodo, le patate sbollentate e prive della buccia tagliate a tocchetti;
• Quando è pronto frullare anche questo e aggiungere il nero di seppia;
• Tagliare sedano, carote e cipolle per la mirepoix;
• Aggiungere in padella con un goccio di olio evo le verdure tagliate;
• Servire la salsa di piselli e menta con sopra gli gnocchi di seppia;