Crostata con gelo di melone cantalupo di Fabio Potenzano del 19 maggio 2022

A è Sempre Mezzogiorno del 19 maggio 2022 si prosegue con la ricetta di Fabio Potenzano, con il melone.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 1 uovo
• 100 g di burro
• 80 g di zucchero a velo
• 20 g di miele acacia
• 1 bacca di vaniglia
• 1 limone
• sale

Per il gelo di melone:

• 1 kg di polpa di melone
• 220 g di zucchero
• 60 g di amido di mais
• 1 stecca di cannella

Per decorare:

• gelatina per lucidare
• zucchero a velo
• palline di melone
• granella di pistacchio

PREPARAZIONE

• Mettere  il melone tagliato a tocchetti in un frullatore;
• Mettere il melone con la cannella in un pentolino;
• Aggiungere anche lo zucchero e portare ad ebollizione;
• Prenderne una piccola parte per stemperare con l'amido di mais;
• Unire questo al composto e far addensare;
• Preparare la frolla con la farina 00 con il burro e zucchero a velo;
• Aggiungere la buccia di limone grattugiato
• Alla fine unire le uova con un pizzico di sale sbattuto e far incorporare;
• Ottenere il panetto e far riposare per poco avvolto nella pellicola;
• poi stendere per preparare la base della frolla con spessore di mezzo centimetro
• Foderare lo stampo e bucare il fondo;
• Versare il gelo di melone nella torta, da caldo;
• Aggiungere delle strisce della crostata;
• Cuocere in forno a 170-175°C per 35 minuti circa; 
• Decorare la torta;