Ravioli rossi con seppie e carciofi di Mauro e Mattia Improta del 19 gennaio 2022

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 19 gennaio 2022 i due Improta ci propongono un primo piatto davvero sano e colorato! 

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 280 g di farina 00
• 2 uova
• 40 g di rapa rossa
• sale

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta
• scorza di 1 limone
• erba cipollina
• sale e pepe

Per il condimento:

• 200 g di seppie
• 3 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di timo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 mazzetto di maggiorana
• 50 g di farina
• olio
• 200 g di olio di semi
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca unendo con la rapa un uovo da frullare;
• Mettere nella planetaria farina, uova e poi il mix con la rapa;
• Preparare il panetto di pasta e farlo riposare per 10-15 minuti;
• Tirare la pasta per poi prepararla alla farcitura;
• Preparare il ripieno lavorando in una scodella la ricotta e impreziosire con l'erba cipollina tagliuzzata sottile;
• Aggiungere la buccia di limone e mescolare;
• Mettere il composto in un sac-a-poche;
• Creare un cerchio con un coppapasta e mettere un po' di farcitura;
• Bagnare i bordi della pasta con un po' di acqua e sovrapporre l'altra spoglia;
• Ottenere poi i ravioli da chiudere, eliminando l'aria in eccesso;
• Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli rossi;
• Pulire il carciofo, eliminando le foglie più esterne e mondare ricavando pure un po' del gambo;
• Eliminare anche la barba;
• Preparare un soffritto con olio e spicchio d'aglio con una parte dei carciofi; 
• Tenere un'altra parte tagliato sottile da passare nella farina e friggere;
• Tagliare a strisce una parte delle seppie e poi un'altra inciderla sopra;
• Unire le strisce di seppie in padella con i carciofi;
• Aggiungere un po' di succo di limone in padella; 
• Aggiungere timo e maggiorana in padella per profumare;
• Scolare la pasta e condirli in padella con un po' di buccia di limone;
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