Paglia e fieno al sugo di prosciutto di Cloe Facchini del 13 gennaio 2022

A È Sempre Mezzogiorno del 13 gennaio 2022 vediamo preparare un grande primo piatto!

INGREDIENTI

Per il sugo:

• 400 g di prosciutto crudo di Parma
• 2 cipolle bianche
• 2 foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco
• 100 g di burro
• 300 g di passata di pomodoro
• sale e pepe

Per la sfoglia gialla:

• 300 g di farina 00
• 3 uova intere

Per la sfoglia verde:

• 300 g di farina 00
• 2 uova intere
• 50 g di spinaci lessati

PREPARAZIONE

• Tagliare il gambuccio del prosciutto a cubetti e metterlo a sbollentare in acqua calda;
• In una casseruola, mettere a sciogliere il burro e aggiungere la cipolla tritata;
• Aggiungere il gambuccio sbollentato con la cipolla;
• Far andare per 2-3 minuti e sfumare con il vino bianco o 2-3 cucchiai di aceto di vino bianco;
• Aggiungere al salsa e far andare per 20 minuti;
• Preparare la pasta fresca unendo la farina con le uova;
• Tirare la sfoglia gialla per fare le tagliatelle gialle;
• Preparare la sfoglia verde unendo alle uova gli spinaci lessati e strizzati;
• Frullare con un frullatore ad immersione e poi unire alla farina e fare il panetto per ottenere le tagliatelle;
• Cuocere la pasta in acqua bollente e salata; 
• Condire le tagliatelle con il sugo;