Mezze sfere di pandoro di Antonella Ricci del 12 gennaio 2022

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 12 gennaio 2022 vediamo preparare ad Antonella Ricci una ricetta di recupero con il pandoro avanzato dalle feste.

INGREDIENTI

• 4 fette di pandoro o pan di Spagna
• 20 g di burro
• 200 g di ricotta di mucca ben sgocciolata
• 50 g di zucchero a velo
• 10 g di canditi di limone
• 10 g di canditi d arancia
• 20 g di croccante di mandorle

Per la glassa al pistacchio:

• 300 g di cioccolato bianco
• 80 ml di panna liquida
• 80 g di crema al pistacchio spalmabile
• granella di pistacchi

PREPARAZIONE

• In uno stampo di silicone con le mezze sfere spennellare un po' di burro;
• Tagliare delle fette di 1-2 cm di pandoro (se le fette vengono spesse si possono stendere con il mattarello);
• Recuperare due stampi tondi da 10 e 5 cm e ottenere dei cerchi;
• Fare una piccola incisione sui dischi grandi e foderare lo stampo;

• Stemperare la ricotta con un po' di zucchero a velo;
• Dopodiché unire i canditi di arancia, limone e mescolare;
• Aggiungere anche il croccante di mandorle (fondere 100 g di zucchero e 100 g di mandorle tostate se volete farlo a casa);
• Mettere il composto in un sac-a-poche;
• Far riposare in frigo l'impasto;
• Farcire con questa farcitura la sfera di pandoro;
• Chiudere con i dischi più piccoli le sfere;
• Far riposare in frigo per 1 ora circa;
• Preparare la glassa mettendo il cioccolato bianco fuso con un po' di panna leggermente calda e crema di pistacchio;
• Mettere le mezze sfere su una griglia e ricoprire con la glassa di pistacchio;
• Aggiungere sopra un po' di granella di pistacchi;