Arriva il cuoco ligure Ivano Ricchebono che ci propone una ricetta mezza-ligure. Scopriamo come farla!
INGREDIENTI
Per il condimento:
- 200 g di polpa di cernia
- 150 g di cime di cavolfiore
- 1/2 l di fumento di pesce
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 10 g di pomodorini ciliegino
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di timo fresco
- 50 g di bottarga di tonno
- 1 scalogno
- 3 spicchi di aglio
- olio evo
- sale e zucchero
- 1 Noce di burro
Per la pasta:
- 150 g di semola di grano duro
- 150 g di farina di farro
- 2 uova
- 2 tuorli
- vino bianco
- maggiorana tritata
PREPARAZIONE
- Iniziare a preparare la pasta mettendo in planetaria con gancio per impastare le due farine, due uova, due tuorli, vino bianco e maggiorana tritata;
- In padella antiaderente mettere un goccio di olio evo;
- Aggiungere uno spicchio di aglio e uno scalogno tagliato a julienne;
- Aromatizzare con un po' di basilico e timo;
- Aggiungere anche una noce di burro;
- Tagliare i pomodorini a metà e metterlo sulla teglia da forno con carta da forno;
- Condire con un pò di sale, aglio e pepe;
- Ripassare in forno per 1 oretta circa;
- Pulire il filetto di cernia, eliminando la pelle e tagliare a cubetto;
- Aggiungere il pesce in padella con lo scalogno;
- Tirare la pasta e ottenere i maltagliati;
- Aggiungere i cavolfiori già sbollentati tagliandoli a tocchetti;
- Aggiungere i pomodori confit nel sughetto;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca;
- Aggiungere un po' di brodo di pesce (fatto con teste e lische di cernia)nel sughetto;
- Terminare la cottura della pasta fresca direttamente in padella con il sughetto;
- Aggiungere una grattugiata di bottarga di tonno, senza farla soffriggere troppo perché altrimenti diventa amara;
- Aggiungere anche un po' di buccia di limone grattugiata per dare freschezza al piatto;
- Terminare con un filo di olio a crudo e un goccio di aceto balsamico se vi piace;
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