Lasagne alla Portofino di Ivano Ricchebono del 7 gennaio 2022

Facciamo un salto in Liguria con il piatto di Ivano!

 INGREDIENTI

Per il pesto:

• 4 mazzetti di basilico
• 200 ml di olio evo
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di pecorino sardo
• 50 g di pinoli
• 3 spicchi di aglio
• 10 g di sale grosso

Per la besciamella:

• 1 l di latte
• 80 g di farina
• 80 g di burro

Per la pasta:

• 300 g di farina 00
• 100 g di semola di grano duro
• 5 uova

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca unendo le farine e le uova;
• Far riposare il panetto e poi tirare la pasta;
• Scaldare il latte in un pentolino;
• Mettere nel mortaio aglio, pinoli e sale grosso e iniziare a pestare;
• Aggiungere il basilico e continuare a schiacciare;
• Terminare con il formaggio grattugiato e pecorino;
• aggiungere anche olio evo e continuare a mischiare;
• In un pentolino mettere il burro a sciogliere e poi aggiungere la farina per fare il roux;
• Unire poi il latte caldo e mescolare con una frusta a mano;
• In una teglia mettere la besciamella di base e poi costruire la lasagna mettendo la pasta tirata;
• Unire besciamella e pesto e continuare a costruirla;
• Terminare con l'ultimo strato di pasta;
• Chiudere i bordi della lasagna e terminare aggiungendo della besciamella e pesto;
• Aggiungere formaggio grattugiato;
• Ripassare a 180°C per 25 minuti;