Hamburger di pesce e patate speziate di Daniele Persegani del 10 gennaio 2022

Oggi Daniele Persegani a È Sempre mezzogiorno del 10 gennaio 2022 ci propone una nuova ricetta a base di pesce in due varianti: un hamburger cotto in olio oppure passato in padella;

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per gli hamburger:

• 600 g di baccalà
• 4 alici
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 80 g di pancarrè 
• 20 g g di gamberi (si possono omettere per i bambini piccoli)
• lime e grattugiato
• 1 albume
• 200 g di panko
• 150 g di farina di riso
• 3 albumi

Per la salsa:

• 200 g di maionese
• polvere di peperone
• 3 cetrioli in aceto
• 8 capperi
• 1 panino nero con sesamo
• 2 fette di salmone affumicato
• 1 cespo di lattuga
• 80 g di bottarga

Per le patate goffrate

• 5 patate rosse
• paprika
• curry
• sale maldon
• 1 l di olio di semi

PREPARAZIONE

• Scottare con un goccio di olio evo il baccalà tagliato a tocchetti (ammollato prima)con acciughe e aglio;
• Successivamente eliminare l'aglio;
• Frullare con il pancarrè nel mixer e poi unire il baccalà andato in padella e buccia di lime;
• Frullare nuovamente e lasciar raffreddare il composto;
• Mettere il composto in una scodella e aggiungere i gamberi a crudo privati del carapace e prezzemolo tritato;
• Aggiungere anche l'albume e mescolare il composto;
• Mettere su carta forno e un ring il composto delll'hamburger;
• Passare in farina di riso, albume e panko per una volta sola;
• Potrete decidere di friggere l'hamburger di pesce nell'olio caldo con un rametto di timo;
• In alternativa, si possono anche cucinare piastrandoli però in tal caso non dovrete passarlo in farina, albume e panko;
• Tagliare le patate a dischi, usando anche la mandolinata;
• Metterle in acqua fredda per eliminare l'amido;
• Asciugare le patate e friggere le patate in olio caldo;
• Far asciugare le patate su carta assorbente e condirle con il sale aromatico fatto con sale di maldon, paprika e curry;
• Preparare la salsa: tagliare la lattuga;
• Mettere in metà maionese la polvere di peperone e girare;
• Aggiungere un po' di lattuga tagliata e mescolare ancora;
• Nell'altra aggiungere il cetriolino tritato e capperi;
• Servire gli hamburger di pesce con le salse e le patate; 
• Mettere nel panino l'hamburger e servire con le patate e maionese!