Gnocco di verza con ragù di verdure di Antonio Paolino del 10 gennaio 2022

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 10 gennaio 2022 vediamo preparare una ricetta sana e light per affrontare al meglio il mese di gennaio e riprendersi dalle scorpacciate fatte in dicembre.

INGREDIENTI

• 250 g verza, 30 g scalogno, brodo vegetale, sale e pepe, olio evo
• 50 g porro, 150 g carote, 50 g sedano, 100 g broccolo verde, brodo vegetale, 150 g pomodorini, 100 g formaggio grattugiato, sale e pepe, olio, timo, basilico, 30 g semi di zucca

Per gli gnocchi:

• 300 g di farina di riso
• 150 g di farina 00
• 30 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

• Mettere a soffriggere in padella con un goccio di olio evo lo scalogno;
• Affettare la verza o degli spinaci sottilmente e poi far rosolare per qualche minuto;
• Lasciar rosolare per qualche minuto e salare, pepare e coprire con un filo di brodo vegetale;
• Coprire con il coperchio;
• Far cuocere per 15 minuti;
• Frullare con un mixer a immersione il composto fino a ottenere una crema densa;
• In planetaria mettere la farina di riso, 00, formaggio grattugiato e la purea di verza ancora calda;
• Lavorare fino ad avere un panetto liscio;
• Formare dei salsicciotti e quando è ancora tiepido tagliare dei tocchetti;
• Sbollentare gli gnocchi in acqua bollente e salata fino a quando salgono a galla;
• Se si desidera si possono anche congelare da crudi e poi quando servono tuffarli direttamente da congelati in acqua bollente;
• Preparare il ragù di verdure facendo stufare il porro con un filo di olio evo;
• Aggiungere sedano e carote tagliate a dadini e far insaporire;
• Aggiungere i broccoli a cime e sbollentati e pomodorini a pezzetti;
• Aggiungere un po' di brodo e portare a cottura, lasciando le verdure croccante;
• Preparare la cialda spolverando il fondo di una padella calda con del parmigiano grattugiato e qualche seme di zucca;
• Aspettare che il formaggio si fonda e diventa dorato;
• Spegnere e far raffreddare la cialda su un piatto;
• Scolare gli gnocchi e saltarli con il ragù;
• Aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato e sbriciolare sopra la cialda di parmigiano;