Zuppa di lenticchie con vongole e calamaretti di Simone Buzzi del 30 dicembre 2021

Simone Buzzi, il cuoco romano di È Sempre Mezzogiorno del 30 dicembre 2021, vediamo preparare un nuovo piatto, una bella zuppa di lenticchie.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 400 g di lenticchie
• 300 g di lupini
• 200 g di calamaretti spillo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino fresco
• prezzemolo
• 1 arancia
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 300 g di broccolo romanesco
• trito di sedano, carota e cipolla
• 4 fette di pane
• 2 pomodori pelati
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Depurare per 3 ore in acqua cambiando l'acqua diverse volte;
• Mettere in padella un goccio di olio evo, aglio, peperoncino e la buccia dell'arancia bio;
• Aggiungere i lupini in padella; 
• Tagliare finemente le carote;
• Sfumare con il vino bianco i lupini; 
• Tagliare il cipollotto e utilizzare la parte verde, poiché serve un sapore un pochino più forte;
• Tagliare anche il sedano a tocchetti; 
• Una volta che i lupini sono aperti, toglierli dalla padella e tenere da parte;
• Filtrare il brodino dei lupini e tenerlo da parte;
• In un'altra padella, mettere un filo di olio evo e poi scottare le verdure; 
• Aggiungere i pelati e romperli con una forchetta;
• Condire con un pizzico di sale;
• Aggiungere il liquido dei lupini;
• In un'altra padella mettere un filo di olio, aglio e peperoncino;
• Aggiungere i broccoli romaneschi già sbollentato per pochi, senza farlo sfaldare;
• Lessare le lenticchie ammollate per 12 ore il giorno prima;
• Tenere da parte il liquido di cottura e tenere le lenticchie;
• Unire anche il liquido delle lenticchie nella padella dove ci sono le verdure e far andare insieme;
• Unire anche le lenticchie già cotte; 
• Aggiungere i calamaretti spillo in padella con il broccolo;
• Condire con sale e pepe il pesce e far rosolare velocemente nella stessa padella del broccolo;
• Sgusciare una parte delle vongole ed unire in padella con le lenticchie;
• Tenere un'altra parte per decorare il piatto;
• Unire anche i broccoli e calamaretti nella padella delle lenticchie;
• Preparare dei crostoni e metterli a tostare con un goccio di olio, sale e pepe nella padella dove sono andati i broccoli;
• Aggiungere un po' di prezzemolo;
• Se volete potete frullare una parte della zuppa altrimenti va bene così; 
• Aggiungere anche i crostoni di pane;