Tortellini in brodo di Daniele Persegani del 20 dicembre 2021

Oggi Daniele Persegani ci propone per la puntata di oggi un classico delle feste di Natale ovvero i tortellini.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la Sfoglia: 

• 300 g farina 
• 3 uova

Per il Brodo: 

• mezzo cappone 
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 cipolle
• sale

Per il Ripieno: 

• 150 g lombo di maiale 
• 150 g mortadella
• 150 g prosciutto crudo
• 150 g formaggio grattugiato
• 2 uova 
• 50 g burro
• alloro
• noce moscata
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare il brodo riempiendo una pentola con acqua fredda e poi unire le verdure e il cappone;
• Salare e far bollire per 2-4 ore, eliminando la schiuma che si forma in superficie;
• Una volta pronto, filtrare nuovamente;
• Preparare la pasta all'uovo e lavorare con la farina con uova fino a quando otterrai un panetto liscio;
• Avvolgere nella pellicola l'impasto e far riposare per mezz'ora;
• Preparare il ripieno mettendo in padella una noce di burro con la foglia di alloro;
• Far rosolare il lombo di maiale a pettettoni e salare;
• Con il tritacarne tritare la mortadella, prosciutto crudo, lombo rosolato con il burro e mettere in una scodella;
• Profumare con noce moscata e aggiungere il parmigiano grattugiato;
• Unire anche le uova intere e lavorare con le mani fino a quando il composto non sarà compatto e omogeneo;
• Tirare la sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati;
• Su ogni quadratino mettere una nocciolina di ripieno e poi chiudere formando un triangolino e poi dare la classica forma del tortellino unendo i due angoli;
• Cuocere i tortelli in brodo bollente per quanto basta;