Insalata russa 2.0 di Gianpiero Fava del 20 dicembre 2021

Oggi Gianpiero Fava a È Sempre Mezzogiorno del 20 dicembre 2021 vediamo suggerire un altro piatto per le feste ovvero una speciale insalata russa.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 250 g di piselli
• 300 g di patate rosse
• 250 g di carote
• 100 g di cetriolini sott'aceto
• 350 g di maionese
• 200 g di yogurt greco

Per i gamberi:

• 12 gamberi rossi
• 2 coste di sedano
• 1 arancia
• 1 limone
• gambi di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• pepe in grani

Per il radicchio:

• 3 cespi di radicchio tardivo
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di miele
• timo

PREPARAZIONE

• Preparare l'acqua aromatica che servirà per cuocere i gamberi: mettere dentro limone, sedano, arancia, gambi prezzemolo e grani in pepe;
• Quando bolle l'acqua, aggiungere i gamberi e spegnere l'acqua;
• Lasciare in immersione per 6 minuti;
• Preparare la maionese mettendo in un bicchiere i rossi d'uovo, maionese e iniziare a frullare senza fare su e giù con il frullatore; 
• Mi raccomando versare l'olio di semi di girasole a 90° per pastorizzare il prodotto;
• Aggiungere un po' di succo di limone e riduzione di aceto fatto con i grani a caldo;
• Mettere in una scodella tutti gli ingredienti di verdura cotti e tagliato a cubetti e piselli;
• Quando le verdure sono ancora calde, vaporizzarle con l'aceto, così da far assorbire la parte acidula (caratteristica dell'insalata russa);
• Alleggerire la maionese con lo yogurt greco;
• Pulire il radicchio, tagliarlo e metterlo sulla carta da forno che a sua volta dovrà essere sull'alluminio;
• Aggiungere un goccio di olio evo, timo, miele e zucchero a velo;
• Chiudere con la carta da forno e poi alluminio;
• Adagiare il cartoccio sulla teglia e far andare a 160°C per 25 minuti;
• Unire la maionese all'insalata;
• Fare una bella forma con uno stampo e far raffreddare in frigo;
• Adagiare sul piatto l'insalata dopo 1 oretta almeno e adagiare i gamberi già scolati su carta assorbente;
• Asciugare anche su carta i radicchi;
• Decorare il contorno dell'insalata con fiocchi di yogurt avanzato;
• Adagiare sopra il radicchio e gamberi;