Torta di cioccolato ai lamponi di Cloe Facchini del 2 dicembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 2 dicembre 2021 vediamo preparare la ricetta che apre la puntata Cloe Facchini.

INGREDIENTI

Per l'impasto:

• 250 g di farina 00
• 200 g di cioccolato fondente
• 10 g di albumi
• 10 g di lievito per dolci
• 250 g di zucchero
• 250 g di burro
• 50 g di zucchero a velo
• 10 tuorli

Per la crema

• 750 g di formaggio spalmabili
• 150 g di panna fresca
• 200 g di purea di lamponi
• 100 g di zucchero a velo
• 3 foglie di gelatina

PREPARAZIONE

• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
• Montare burro e zucchero a velo nella planetaria;
• Aggiungere i tuorli uno per volta, mentre monta, così da amalgamare lentamente e farli assorbire;
• Aggiungere agli albumi montati lo zucchero semolato creando una meringa leggera;
• Unire le farina con il lievito e setacciarli;
• Unire al composto dei tuorli un po' di farina e albume e incorporare dal basso verso l'alto;
• Continuare così, lasciando per ultimo il cioccolato da mettere tutto in una sola volta;;
• Fare dei movimenti centrali per incorporare il cioccolato;
• Mettere il composto nella tortiera;
• Cuocere a 180°C per 50 minuti;
• Ammollare la colla di pesce nell'acqua e montare il formaggio e panna;
• aggiungere anche lo zucchero e pure di lamponi un po' per volta;
• far sciogliere in un pentolino la gelatina ammollata e poi unirla alla crema;
• montare la torta creando due strati di crema;
• decorare con i lamponi cioccolato;