Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 30 dicembre 2021 prepariamo con Barbara De Nigris una terrina che si può preparare per il cenone in anticipo.
INGREDIENTI
Per la pasta brisé:
- 500 g di farina
- 250 g di burro
- 1 uovo
- 15 g di sale fino acqua
- acqua
Per il ripieno:
- 400 g di spalla di maiale
- 1 fetta di prosciutto cotto di Praga
- 2 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 50 ml di brandy
- 150 ml di panna
- 2 uova
- 100 g di pistacchi
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Unire in impastatrice la farina, il burro, l'uovo, sale e acqua;
- Stendere la pasta brisé riposata;
- Nel frattempo, mettere in un mixer le cipolle a frullare;
- Mettere in padella un po' di burro e cipolle e aggiungere l'aglio;
- Dopodiché aggiungere lo zucchero di canna e togliere l'aglio;
- Sfumare con il brandy;
- Mettere nel mixer la carne tritata grossolanamente con la panna e un'altra parte nella scodella;
- Unire i due composti, sale, pepe, uova sbattute e amalgamare il tutto;
- Unire anche la cipolla passata in padella e raffreddata;
- Foderare lo stampo con la pasta brisé;
- Mettere il composto e aggiungere i pistacchi;
- Aggiungere anche il prosciutto di Praga e arrivare alla metà aggiungendo nuovamente il composto e pistacchi;
- Chiudere e bucherellare la pasta con la forchetta;
- Cuocere a 170°C-180°C per 70 minuti;
- Rovesciare la terrina e aggiungere delle decorazioni di sfoglia fatte con la sfoglia avanzata, spennellata con un po' di burro e impreziosita da semi di sesamo nero;
- Cuocere le decorazioni per 10 minuti in forno;
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