Sfogliatelle pugliesi di Antonella Ricci del 21 dicembre 2021

 

Oggi la cuoca pugliese Antonella Ricci ci propone a È Sempre Mezzogiorno un dolce gustoso.

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

• 500 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 1 uovo
• 150 ml di vino bianco
• scorza di 1 arancia
• scorza di 1 limone
• 1 chiodo di garofano
• 1 bacca di anice stellato
• 50 ml di olio evo

Per la farcia:

• 200 g di uva sultanina
• 200 g di mandorle tostate
• 70 g di zucchero
• scorza di 1 limone grattugiata
• scorza di 1 arancia grattugiata
• polvere di cannella
• polvere di chiodi di garofano
• 200 g di confettura di uva
• zucchero
• olio evo

Per decorare: 

• 300 g di cioccolato bianco
• ciliegie verdi candite

PREPARAZIONE

• Ammollare un po' l'uvetta in acqua e poi strizzarla per bene;
• Mettere in una planetaria farina, zucchero, scorza di limone, olio evo, scorza di arancia e azionare l'impastatrice;
• Unire l'uovo dopo aver fatto la sabbiatura;
• Proseguire l'impasto;
• Mettere il vino in un pentolino caldo con la bacca di anice stellato e un chiodo di garofano;
• Quando l'impasto è ben amalgamato, unire il vino con un colino;
• Amalgamare il tutto per bene e poi far riposare in frigo il panetto per 30 minuti;
• Preparare la farcitura mettendo le mandorle tostate (10 minuti in forno a 160°C), zucchero, un pizzico di cannella, un pizzico di chiodi di garofano, scorza di limone e di arancia e l'uvetta tagliuzzata al coltello;
• Amalgamare per bene il tutto e far riposare il composto per 30 minuti;
• Tagliare un pezzo di impasto e poi tirare la sfoglia molto sottile;
• Tagliare una sfoglia di 20 cm e 7 cm di larghezza;
• Aggiungere un po' di farcia e adagiarla sopra con la confettura di uva;
• Aggiungere un filo d'olio evo per chiudere i bordi;
• Sovrapporre i due strati di pasta e poi chiudere a mo' di rosa;
• Spennellare con olio evo; 
• Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti; 
• Intingere nel cioccolato bianco dopo aver tolto 10 minuti dal forno;
• Aggiungere la ciliegina sopra;