Insalata di mare ricca di Michele Farru del 29 dicembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 29 dicembre 2021 il cuoco sardo ci propone un'insalata golosa per iniziare il nuovo anno. 

INGREDIENTI

(Per 4 persone)

• 1 polpo da 700 g 
• 600 g di calamari
• 200 g di code di gamberi rossi
• 500 g di cozze
• 1 cipollotto
• 1/2 spicchio d'aglio
• succo di 1 limone
• 50 ml di aceto di vino bianco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di senape

Per il purè di prezzemolo:

• 30 g di prezzemolo tritato
• 1 patate lessa
• 70 ml di brodo vegetale
• olio evo
• sale

Per le cipolle caramellate:

• 1 cipolla rossa
• 25 ml di acqua
• 25 g di zucchero
• 50 ml di aceto bianco

PREPARAZIONE

• In un tegame, far aprire le vongole senza condimenti;
• Fare la stessa cosa anche per le cozze;
• Sbollentare per 5-6 minuti i gamberi già sgusciarti;
• Cuocere il polpo in acqua aromatizzata (sedano, carota, cipolle, alloro, aceto) per 10 minuti;
• Metterlo in acqua in ebollizione, mi raccomando, immergendolo per 2-3 volte e poi lasciarlo andare nell'acqua (5 minuti ogni 100 grammi di polpo per calcolare il tempo di cottura)!
• Tagliare il polpe e metterlo in una scodella;
• Aggiungere anche i calamari bolliti in acqua semplice condita con un goccio di sale per 15 minuti;
• Scolare anche i gamberi e unirli all'insalata;
• Tritare un cipollotto e aggiungerlo;
• Aggiungere anche i frutti di mare, se si vuole lasciando anche i gusci;
• Potete preparare questa insalata anche il giorno prima, così da far insaporire il tutto;
• In una padella, mettere acqua con lo zucchero e far lo sciroppo;
• Aggiungere al suo interno le cipolle tagliate a petali per farle caramellate; 
• Aggiungere poi l'aceto nel padellino;
• Mettere la patata bollita in un bicchiere alto, olio, prezzemolo e frullare ad immersione per emulsionare;
• Aggiungere anche brodo o acqua fredda per emulsionare;
• Condire con pepe e sale;
• Mettere la salsa da parte così che ogni persona può condire come vuole;
• Aggiungere un po' di aglio tritato; 
• Condire con il succo di limone, aceto e mescolare il tutto;
• Condire con un goccio di olio evo e prezzemolo;
• Impiattare aggiungendo petali di cipolle rosse e la salsa di lato;