Corona di frolla salata ai formaggi di Francesca Marsetti del 31 dicembre 2021

Con Francesca Marsetti a È Sempre Mezzogiorno prepariamo un centro tavola di formaggi da servire per il buffet di Capodanno.

INGREDIENTI

Per la frolla salata:

• 500 g di farina tipo 1
• 300 g di burro morbido
• 100 g di formaggio grattugiato
• 50 g di zucchero semolato
• 2 uova
• rosmarino

Per la composta di pere:

• 500 g di pere abate
• 200 g di zucchero
• 30 g di succo di limone
• pepe bianco e timo

Per guarnire:

• 350 g di formaggio spalmabile
• 300 g di formaggio da grattugiato
• 300 g di brie
• 250 g di taleggio
• 100 g di gorgonzola
• 100 g di mascarpone
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PREPARAZIONE

• Mettere farina tipo 1, formaggio grattugiato, zucchero, burro morbido a fiocchetti e un uovo e mescolare il tutto;
• Impastare per preparare la frolla salata e farla riposare avvolta nella pellicola;
• Tagliare e pulire le pere e tagliare a tocchetti grossolani;
• Mettere a cuocere le pere in un tegame ben caldo e unire zucchero e succo di limone;
• Far sciogliere lentamente la composta di pere;
• Stendere la pasta frolla e poi ritagliare un disco, aiutandoti con un piatto;
• Ricavare anche un altro disco dal centro per avere una corona;
• Infornare per 18-20 minuti a 170°C;
• Fare la stessa cosa con il resto della pasta frolla;
• Spalmare il formaggio spalmabile sul primo disco di corona;
• Sovrapporre l'altro disco di frolla salata;
• Spennellare sopra alla frolla la composta di pere;
• Tagliare i formaggi e decorare con tutti questi messi sopra al disco: iniziare dai formaggi duri e poi aggiungere con un cucchiaio quelli morbidi;
• Aggiungere anche i gherigli di noci;
• Aggiungere i canditi di arancia e datteri (privi del torsolo) farciti con il mascarpone;