Uccellini scappati con polenta di Francesca Marsetti del 2 novembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 2 novembre 2021 vediamo preparare un secondo piatto a Francesca Marsetti.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la carne:

• 12 fette di coppa di maiale
• 12 fette di pancetta tonda
• 1 mazzo di salvia
• 50 g di burro
• 50 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo vegetale
• olio evo

Per la polenta

• 250 g di polenta di grano quarantino
• 100 g di salvia
• 150 g di formaggio grattugiato
• sale e pepe

Per la salsa:

• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• rosmarino
• 100 ml di vino rosso
• brodo vegetale
• 5 g di fecola
• olio evo

PREPARAZIONE

• Preparare in 45 minuti la polenta, mettendo a bollire l'acqua con un goccio di acqua ed olio;
• Versare la polenta a pioggia e mescolare con la frusta, abbassando la fiamma;
• Sulla lonza di maiale tagliata sottile, mette le fettine di pancetta tonda;
• Arrotolare la carne facendo dei piccoli involtini;
• Aggiungere la foglia di alloro e mettere la carne sullo stecchino di legno intervallato con l'alloro;
• Mettere a cucinare in padella con il burro gli spiedini di carne;
• In un'altra padella, mettere a sciogliere il burro con la salvia, per utilizzarlo sopra alla polenta cotta;
• Sfumare la carne con il vino, far evaporare e poi aggiungere il brodo;
• Far cucinare la carne usando il coperchio;
• In un altro pentolino mettere un goccio di olio evo, scalogno, rosmarino e la carote a tocchetti con il sedano;
• Sfumare con il vino rosso;
• Far evaporare e poi aggiungere il brodo per ottenere il fondo;
• Aggiungere questo fondo filtrato alla carne e unire la fecola, se serve, per addensare; 
• Unire il fondo filtrato in padella con la carne; 
• Aggiungere il formaggio grattugiato alla polenta e mescolare;

Se avanza la polenta, prepara l'aperitivo:

• Metti la polenta in una teglia e grigliarla tagliata a tocchetti; 
• Si può anche friggere;
• Tagliare del salamino e il formaggio;