Soufflé di patate, ricotta e porcini di Michele Farru del 2 novembre 2021

Spostiamoci in Sardegna per preparare dei gustosi soufflé di patate. Scopriamo le ricette!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 200 g di patate lesse
• 200 g di ricotta di pecora
• 3 uova intere
• 80 g di burro fuso
• pangrattato
• 3 funghi porcini
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio d'aglio
• olio 
• sale e pepe

Per la salsa

• 200 g di formaggio erborinato (pecorino blu)
• 150 g di panna fresca
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Schiacciare le patate lessate in precedenza;
• Unire la ricotta e le uova intere;
• Condire con sale e pepe;
• Far ossigenare il composto con la macchina impastatrice e poi aggiungere il burro fuso a filo;
• Mettere il composto in uno stampino imburrato e infarinato;
• Cuocere a 160°C per 25 minuti;
• Pulire i porcini eliminando la parte finale e pulirli con la carta per eliminare la terra;
• Tagliare a tocchetti i funghi;
• Ripassare in padella i funghi con un po ' di olio e timo;
• Mettere in un pentolino la panna e poi aggiungere il pecorino blu;
• Impiattare i soufflé, aggiungere sopra i funghi porcini e poi la fonduta di formaggio di pecorino blu di pecora;