Oggi Daniele Persegani a È Sempre Mezzogiorno ci propone un primo piatto davvero curioso per il suo nome.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 500 g di strozzapreti (1 uovo per ogni kg di farina e 450 g di acqua anche tiepida)
- 1 cipolla rossa
- 20 g di capperi dissalati
- 600 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d'aglio
- 500 g di polpo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 300 g di vongole veraci
- 400 g di cozze
- 100 g di pane grattugiato
- 50 g di farina mandorle
- basilico
- prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In un pentolino mettere i pelati schiacciati con le mani o schiacciati con la frusta con un goccio di olio e uno spicchio d'aglio rosolato;
- Far cuocere adagio con qualche foglia di basilico;
- Far andare per mezz'ora abbondante;
- In un'altra padella mettere un goccio di olio evo con la cipolla tagliata fine con i capperi dissalati e tagliati sottili;
- Tagliare il polpo fresco a rondelle dopo averlo lavato e pulito;
- Unire il polpo nella padella con la cipolla;
- Far rosolare bene e poi aggiungere il vino bianco;
- Quando è evaporato il vino, unire la salsa di pomodoro;
- In un'altra padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e i gambi;
- Aggiungere cozze e vongole e farle aprire con un po' di vino bianco;
- una volta aperte filtrare il sughetto;
- Tirare la pasta degli strozzapreti oppure usare quelli già secchi;
- Fare delle tagliatelle e poi arrotolare tra le mani solo da un lato e strappare;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Condire la pasta cotta con questo sughetto di polpo e frutti di mare;
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