Tajarin dei colli tortonesi dei gemelli Billi del 22 novembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 22 novembre 2021 vediamo fare un primo piatto goloso ai gemelli Billi.

INGREDIENTI

Per i tajarin:

• 270 g di farina di grano tenero
• 270 g di semola di grano duro
• 420 g di tuorli a pasta gialla

Per le polpette:

• 1 cipolla rossa 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 kg di macinato di fassona piemontese
• 70 g di pan carro 
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo
• maggiorana tritata
• rosmarino tritato
• 20 g di montatore grattugiato
• farina 0
• sale e pepe nero
• olio di semi friggere

Per il ragù:

• 450 g di dadolata di sedano, carota e cipolla
• 1 kg di passata di pomodoro
• mazzetto aromatico
• 1 bicchiere di vino bianco
• 100 g di burro
• olio

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca mettendo i due tipi di farina con i tuorli;
• Impastare e far riposare la pasta;
• Tirare la pasta fresca e tagliare i tajarin;
• In padella mettere il burro a sciogliere con un goccio di olio evo;
• Aggiungere la dadolata di carota, sedano e cipolla; 
• Stufare con il vino bianco e far evaporare l'alcool;
• Aggiungere la passata di pomodoro e le erbe aromatiche legate tra di loro;
• Far cucinare per circa 20 minuti;
• Stufare la cipolla rossa nel vino bianco per prepararla all'impasto delle polpette;
• Nel frattempo, preparare l'impasto delle polpette mescolando tutti gli ingredienti tra cui la cipolla stufata e il pancarrè ammollato nel latte;
• Passare le polpette nella farina e poi friggerle in olio di semi caldo;
• Cuocere in acqua bollente e salata i tajarin;
• Passare le polpette nel tegame con la salsa di pomodoro;
• Condire la pasta con il sugo;