Tagliolini alla bottarga di Michele Farru del 18 novembre 2021

A È Sempre Mezzogiorno del 18 novembre 2021 Michele Ferru ci propone la pasta fresca con la bottarga di muggine.

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 200 g di semola 
• 20 g di bottarga di muggine grattugiata
• 120 ml di acqua tiepida

Per la salsa

• 40 g di bottarga di muggine grattugiata
• 1 spicchio di aglio
• olio evo

Per la crema di finocchi:

• 200 g di finocchi
• olio evo
• sale e pepe

Per i pomodorini passiti:

• 150 g di pomodorini ciliegini
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio d'aglio
• scorza di 1 limone
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Mettere nella scodella la farina, semola con le uova di muggine;
• Mescolare le polveri e poi aggiungere anche l'acqua tiepida;
• Tirare la pasta e tagliare i tagliolini;
• Cuocere i tagliolini per 5-7 minuti in acqua bollente e salata;
• Preparare la salsa alla bottarga: metter olio ed aglio in padella;
• Dopo aver rosolato leggermente l'aglio;
• Togliere dal fuoco la padella ed aggiungere la bottarga;
• Far andare per 1 ora a 160°C i pomodorini tagliati a metà con un po' di olio evo, un po' di buccia di limone, sale e pepe per ottenere quelli passiti;
• Preparare la crema di finocchi mettendo a sbollentare i finocchi;
• Frullarli con un po' della loro acqua, olio, sale e pepe;
• Condire la pasta con la salsa di bottarga;
• Aggiungere i pomodorini e un po' di crema di finocchi sulla base del piatto;