Frittelle di castagne con fonduta di Casera di Francesca Marsetti del 18 novembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 18 novembre 2021 vediamo preparare a Francesca Marsetti un goloso piatto. 

INGREDIENTI

• 100 g di castagne
• 30 g di burro
• 4 foglie di salvia
• 300 ml di acqua
• 50 g di burro
• 160 g di farina 00
• 4 uova
• 30 g di formaggio grattugiato
• 50 g di casera grattugiato
• sale e pepe
• 1 l di olio di semi di girasole per friggere

Per la fonduta:

• 400 g di casera
• 200 ml di latte
• 40 g di burro
• 4 tuorli
• sale e pepe bianco

PREPARAZIONE

• Mettere il formaggio tagliato a tocchetti nel latte;
• Mettere acqua e burro a fiocchetti nel tegame con un pizzico di sale;
• Far sciogliere e poi a pioggia aggiungere la farina setacciata proprio come stessi preparando una pasta choux;
• Mescolare e far cuocere la pasta choux;
• L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della pentola e sfrigolare leggermente;
• In una padella mettere il burro con la salvia e far rosolare le castagne già lessate;
• Fare delle palline di pasta choux e metterle a friggere in olio caldo;
• Preparare la fonduta di casera facendo a bagno Maria;
• Aggiungere poi i rossi d'uovo per legare e mescolare con la frusta mantenendo a bagno Maria;
• Aggiungere un po' di pepe e un piccolo fiocco di burro;
• Nel frattempo, aggiungere nella pasta choux le uova e ottenere l'impasto della pasta choux;
• Aggiungere formaggio grattugiato, Casera rosolato e castagne rosolate con salvia e frutto;
• Friggere le fritte e servire con la fonduta;