I neomelodici della cucina partenopea ci propongono a È Sempre Mezzogiorno del 3 novembre 2021 un goloso secondo piatto. La ricetta presentata oggi la trovare anche nel libro.
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 500 g di cappello del prete di manzo
- 200 g di funghi pioppini
- 3 carciofi
- 1 cipolla
- 50 g di farina
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 spicchio d'aglio
- succo di 1 limone
- 500 ml di brodo di carne
- 30 g di pecorino grattugiato
- olio evo
- sale e pepe
Per la salsa:
- gambi di carciofi
- 1 scalogno
- 1 patata piccola
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere in acqua acidulata i carciofi puliti;
- Nel frattempo, ottenere lo spezzatino dal pezzo di carne;
- Pulire i funghi passandoli con uno strofinaccio e metterli a cuocere in padella con un goccio di olio evo e uno spicchio d'aglio;
- Passare la carne nella farina e poi ripassarla in padella con un goccio di olio evo intiepidito;
- Successivamente aggiungere la cipolla solo quando è sigillata bene la carne;
- Aggiungere i carciofi tagliati in padella con i funghi;
- In un altro pentolino mettere lo scalogno con olio a soffriggere e mettere i gambi del carciofo per creare una crema;
- Una volta rosolato i gambi, aggiungere la patata lessata e brodo;
- A fine cottura frullare il tutto;
- Sfumare la carne con il vino rosso e far evaporare la parte alcolica;
- Aggiungere il concentrato di pomodoro;
- Aggiungere il brodo vegetale in padella con lo spezzatino;
- Far proseguire la cottura per un'ora e mezza con coperchio;
- Aggiungere un po' di contorno nella padella con la carne e mescolare per bene per far insaporire;
- Impiattare lo spezzatino, ancora altro contorno avanzato;
- Frullare la salsa di carciofi;
- Aggiungere una spolverata di pecorino e la crema di carciofi;
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