Scarfiuli al pomodoro invernale di Antonella Ricci del 30 novembre 2021

Oggi Antonella Ricci ci propone un piatto invernale da preparare a casa: si tratta di un primo piatto tradizionale della sua Puglia.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

per l'impasto bianco:

• 100 g di farina 00
• 100 g di semola rimacinata
• 2 uova

per l'impasto rosso:

• 100 g di semola
• 100 g di farina 00
• 80 g di concentrato di pomodoro
• 1 uovo
• 10 g di polvere di pomodoro secco

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta di bufala

Per il condimento:

• 1 cipollotto fresco
• 15 pomodorini ciliegini
• 30 g di passata di pomodoro
• 50 g di olive nere denocciolate
• erba cipollina
• 30 g di formaggio grattugiato
• 20 ml olio evo
• sale e pep

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca nei due colori;
• Tirare la pasta all'uovo classica e quella rossa;
• Mettere come ripieno della pasta la ricotta ben sgocciolata e messa in un sac-a-poche;
• Chiudere con la sfoglia rossa il raviolo e poi eliminare l'aria e chiudere;
• Mettere in padella un goccio di olio evo;
• Tritare finemente l'erba cipollina e metterla in padella;
• far andare in un pentolino i pomodorino con basilico e condire con sale;
• Aggiungere la salsa di pomodoro e le olive;
• Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca;
• Scolare i ravioli e farli andare in padella;
• Aggiungere il formaggio grattugiato;
• Mettere i ravioli sopra ai pomodorini;