Baccalà con uvetta e pinoli di Gianpiero Fava del 30 novembre 2021

Gianpiero Fava ci propone per le festività il baccalà pinoli e uvetta.

INGREDIENTI (per 4 persone)

per il baccalà:

• 800 g di baccalà
• 2 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 500 g di datterini
• 700 g di passata di pomodoro
• acqua
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• 100 g di farina di riso
• 1 l di olio di semi di arachide
• 1 mazzetto di timo
• 10 foglie di basilico
• sale e pepe

per la polenta bianca:

• 500 g di farina bramata bianca
• 2,5 l di acqua
• alloro
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Mettere in un pentolino l'olio e far stufare la cipolla tagliata sottile;
• La fiamma dovrà esser bassa;
• Aggiungere un po' di acqua e far andare per 5 minuti;
• Aggiungere dei filetti di alici in padella con la cipolla;
• Aggiungere un peperoncino e aglio;
• Aggiungere anche un goccio di olio evo;
• In un pentolino mettere l'acqua e portare a bollore;
• Versare nell'acqua la polenta a pioggia e mescolare con una frusta per non fare i grumi;
• aggiugngere olio e sale;
• Far raffreddare e coppare la polenta;
• Tostare in burro e olio la polenta (potete farla anche il giorno prima);
• Aggiungere il timo;
• Aggiungere i pomodorini nella padella con la cipolla;
• Unire anche la passata di pomodoro e continuare con la cottura della base per il baccalà;
• Tagliare il pesce e passare nella farina di riso e poi friggere per 5 minuti;
• mettere con la pelle verso l'alto il baccalà;
• Aggiungere uvetta e pinoli;
•  Aggiungere la carta carta da forno sopra con un buco nel centro;

• Mettere sulla base del piatto il pomodoro e poi aggiungere il pesce e la polenta;
• Aggiungere altra uvetta e pinoli;