Fantasia di crostini di Federico Fusca del 30 novembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 30 novembre 2021vediamo preparare una gustosa preparazione di fantasia di crostini.

INGREDIENTI

Per i fegatini:

• 500 g di fegatini di pollo
• 1 cipolla rossa
• 4 foglie di salvia
• 250 ml di vin santo
• 300 ml di brodo di pollo
• 1 rametto di rosmarino
• 60 g di capperi
• 3 acciughe
• 60 g di burro

Per il cavolo nero

• 1 mazzo di cavolo nero
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• 300 g di pecorino stagionato
• olio evo

Per fagioli:

• 200 g di fagioli cannellini
• 6 fette di lardo di colonnata
• sale e pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Passare per 5 minuti il pane in una teglia da forno;

per i fegatini:

• Preparare il fondo per il fegatino con la cipolla tagliata sottile con un goccio di olio evo;
• Aggiungere il fegato lavato sotto l'acqua e privo della parte verde;
• Far rosolare per 5-6 minuti e poi sfumare con il vin santo toscano;
• Una volta evaporato, aggiungere imbrodo di pollo e far andare per 30-40 minuti/1 ora;
• Aggiungere il mazzetto aromatico;
• aggiungere i capperi e acciughe alla fine;
• Frullare il fegatini o tagliarlo a coltello come da tradizione toscana;
• Mettere sui crostini di pane i fegatini;

per il cavolo nero:

• Tagliare il cavolo pulito in precedenza;
• Metterlo in padella con un goccio di olio evo e aglio;
• mettere il cavolo passato in padella sui crostini;
• aggiungere una grattugiata di pecorino sul cavolo nero;

Per i fagioli:

• cuocere i fagioli cannellini con un goccio di olio evo, sale e pepe; 
• metterli sul crostino di pane;
• aggiungere un po' di lardo di colonnata;