Risotto con il persico di Sergio Barzetti del 29 novembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 29 novembre 2021 Sergio Baerzetti ci propone un nuovo risotto fatto con il pesce di lago.

INGREDIENTI

(PER 4 PERSONE)

• 320 g di riso s.andrea
• 8 filetti di pesce persico
• burro
• 1/2 cipolla bionda
• farina fine di mais
• 2 uova
• formaggio grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 12 foglie di salvia
• alloro
• sale

Per il brodo

• 2 coste di sedano
• 1 finocchio
• foglie di alloro
• lische del persico

PREPARAZIONE

• In un tegame mettere a sciogliere un pezzo di burro con l'alloro;
• Aggiungere poi il risotto e farlo tostare;
• In una scodella mettere due uova, farina di mais, formaggio grattugiato e sbatterle con un po' di salvia rotta a mano;
• Far riposare la pastella e passare il persico;
• In un'altra padella mettere un po' di burro e salvia;
• Friggere il pesce in questa padella;
• Sfumare il risotto con il vino bianco;
• Proseguire la cottura del riso con il brodo;
• Terminare mantecando fuori dal fuoco il risotto con burro e formaggio grattugiato;
• Aggiungere anche il burro del persico cotto per mantecare;