Ribollita di Federico Fusca del 23 novembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 23 novembre 2021 vediamo preparare a Federico Fusca un secondo piatto gustoso, la ribollita cioè bollita due volte

INGREDIENTI

• 400 g di fagioli 
• 2 rametti di rosmarino
• 1 testa d'aglio
• 2 coste di sedano
• 2 carote 
• 1 cipolla rossa grande
• 2 patate gialle
• 1 rametto di timo fresco
• 1 mazzo di cavolo nero
• 1/2 verza 
• 1 mazzo di bietole
• 3 pomodori
• brodo vegetale
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 600 g di pane raffermo
• sale e pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Tagliare la cipolla e metterla nel tegame;
• Aggiungere anche il sedano e la carota;
• Avviare il soffritto con un goccio di olio evo;
• Aggiungere anche timo e rosmarino;
• Far leggermente rosolare;
• Pulire e tagliare la verza, cavolo nero e bieta;
• Aggiungere queste verdure al tegame con il soffritto;
• Condire con sale e pepe;
• Coprire con il coperchio e far abbassare di volume;
• Tagliare i pomodori e unire anche questi;
• Aggiungere anche il concentrato di pomodoro;
• Tagliare anche la patata ad aggiungerla al tegame;
• Far abbassare di volume;
• Unire poi il brodo e proseguire la cottura per 1,5/2 ore a fuoco basso, girando di tanto in tanto;
• Quasi a cottura ultimata unire anche i cannellini (se volete già passati in padella con uno spicchio d'aglio e olio oppure presi direttamente dalla scatola precotti)
• Frullare una parte dei cannellini;
• In una pirofila, mettere a strati la zuppa di ribollita, pane raffermo e sciapo e continuare;
• Far riposare in frigo e il giorno dopo recuperarla e ripassare in padella con un goccio di olio evo;