Al turtòn di Daniele Persegani del 23 novembre 2021

Oggi il maestro di cucina Daniele Persegani ci insegna a preparare un dolce! 

INGREDIENTI

• 75 g di cioccolato fondente
• 120 g di burro
• 2 uova
• 300 g di zucchero
• 300 g di farina per dolci
• 300 g di patate lessate
• 75 g di cacao amaro
• 100 m l di latte
• 20 noci tritate
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema mou:

• 300 ml di latte
• 1 bacca di vaniglia
• 150 g di zucchero
• 20 ml di panna
• 4 tuorli
• 50 g di amido di riso
• 1 pera kaiser
• 50 g di zucchero

Per la copertura:

• 400 g di cioccolato al latte
• 100 g di granella di nocciole
• 60 di olio di semi di girasole

PREPARAZIONE

• Mettere a bagnomaria il cioccolato al latte e olio di semi;
• Nella planetaria mettere le uova intere, zucchero e far montare insieme;
• Nel frattempo, in un pentolino mettere il burro con il cioccolato fondente e farlo sciogliere;
• Schiacciare le patate lessate e unirle in planetaria;
• Continuare ad impastare;
• Aggiungere il cacao in polvere, la farina già setacciata e lievito per dolci;
• Aggiungere il latte lentamente;
• Unire pure le noci tritate al composto già amalgamato;
• Aggiungere anche il cioccolato fondente sciolto con il burro e continuare ad amalgamare;
• Versare il composto della torta in tortiera;
• Cuocere a 160°C per 50 minuti;
• In un altro pentolino mettere una parte dello zucchero per fare la crema;
• Scaldare anche latte, panna e vaniglia da unire poi al caramello in padella fatto con lo zucchero sciolto;
• Usare l'altra parte con i tuorli e lavorare per bene;
• Unire anche l'amido e mescolare con la frusta per bene;
• Versare il composto nella pentola con il latte e ottenere la giusta consistenza della crema mou;
• Tagliare a dadini la pera e farla sudare con qualche goccia di limone e un po' di zucchero in padella;
• Far raffreddare la crema mou;
• Dividere a metà la torta cotta e farcire con la crema senza andare fino al bordo;
• Aggiungere le pere sopra alla crema e chiudere la torta;
• Metterla sulla griglia con sotto una teglia che può raccogliere il cioccolato;
• Far rapprendere e far riposare la torta in frigo per mezz'ora almeno;